责任者：广东省人民政府地方志办公室编

ISBN：978-7-5623-6029-2

出版发行：华南理工大学出版社, 2019

索书号：F762.7/G630

馆藏地点：肇图端溪书苑

内容简介：本书为《广东乡村集萃系列丛书》之《广东物产》，选取内容遵循“立足普查、有据可依、特点突出”的原则，除普查资料及各类地方志书、地情书记述的有特色的物产外，也注重质检总局、食品行业协会、商标局等部门评选的非物质文化遗产、地理标志产品、名优农产品等。本书的编纂，充分展现南粤乡村丰富物产，彰显乡村魅力，助力广东实施乡村振兴战略。

推荐理由：《广东物产》选取广东各地的特色物产，通过短小的篇幅、精美的画面进行介绍、推介广东乡村，讲好了广东故事，激发认识家乡建设家乡的热情，增强乡村文化价值认同，助力乡村振兴战略实施。本书能让您领略到广东物产之丰富，激发您走近她，了解她。

精彩内容摘要:

肇庆裹蒸

物产简介：

裹蒸，肇庆著名物产，是以糯米、脱衣绿豆、猪肉、冬菇、腊肠、咸蛋等为馅料，用当地特有的柊叶、水草包裹而成，呈金字塔形，每只重约0.5千克。裹蒸糯米黏性好，口感十足，清香扑鼻，入口爽滑甘香。裹蒸的做法是，将柊叶折成斗笠状，先倒进少许浸泡过的糯米，随后放进脱衣绿豆，再放进一两块沾满了芝麻、五香粉的猪肉，然后盖一层脱衣绿豆，最上面铺一层糯米，包好，用草绳捆扎紧，放进大锅里用水煮8个小时以上，便可食用。

历史渊源：

在汉代，西江两岸城乡居民就有春节包裹蒸粽的习俗，沿袭至今。每到春节前夕，家家户户舂糯米、磨绿豆、洗柊叶、包裹蒸，大街小巷都砌起炉灶，火光相映，极为壮观。清代诗人王士祯有诗赞肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况：“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裏蒸香。”如今，裹蒸制作技艺已经先后列入区、市、省级非物质文化遗产名录。裹蒸发展至今，除民间制作外，已进入专业化生产阶段。目前市面上的裹蒸品牌有“肥仔伟”“裹香王”“皇中皇”“巧心裹蒸”等。裹蒸制造业主要有厚岗村民梁伟明为带头人创立的肇庆市肥仔伟食品有限公司。该公司裹蒸产品获“广东省名牌产品(农业类)”称号，是肇庆市农业龙头企业。2011年，肥仔伟裹蒸作坊被评为省级非物质文化遗产“肇庆裹蒸制作技艺传承基地”。梁伟明为裹蒸制作技艺代表性传承人。

大湾麦溪鲤

物产简介：

麦溪鲤外观比较独特，头细， 短嘴缩脖，金线银鳞，背脊凸隆，两侧隐约见金色线条形似乒乓球拍，鱼身柔软。有诗云:“两边金线串银鳞，鱼骨含玉腹满膏。头短缩脖肉嫩滑昧佳旺血兼养颜”。麦溪鲤骨尖凝珠，其腩骨尾端有一颗小圆珠， 是其明显特征。麦溪鲤煮熟后，肉质肥嫩似鸡、肥膏满腹，蜜味，甘香可口，味道鲜美,肥而不腻，鲜而不腥，成为远近驰名的肇庆物产。

历史典故：

大湾麦溪鲤主要生长在麦溪塘里，麦溪塘是位于肇庆高要区大湾镇的古西村麦塘和白溪望塘，二者合称麦溪塘。这两个池塘富含硫黄，池水具有碱性，塘里生长着鱼类的天然食材野生小荸荠、麻慈籽、茆草等水生植物。独特的地理特性和生态系统孕育了味道鲜美的麦溪鲤，在历史上曾拥有“鱼中之王”之美誉。麦溪鲤有“贡鱼”之称，据说，自宋代起，皇家就对其情有独钟，据为皇家独有，禁止百姓捕食，为求其鲜，还钦命岭南之官督办其养殖、捕捞、精选、运送，并将麦溪鲤尊为百道鱼膳之首。

 广宁绿玉

物产简介：

广宁绿玉石质细腻， 温润如玉，杂质少，硬度适中，易于加工，既是罕见的宝石， 又是制作工艺美术品和印章之珍材。广宁绿玉品种繁多，色泽艳丽、晶莹剔透、色彩缤纷，以混色为主，看起来十分和谐。主要颜色有灰白色、牛角色、淡绿色、墨绿色、翠绿色，白中带绿、黄中带绿、黄中带红、绿中带金黄色金点、白中夹有绿色茶纹等。其中，牛角色微透明，似“冻”，称“广宁冻”，其翠绿、绿海金星、白中带绿、黄中带绿十分罕见，乃石中瑰宝。广宁绿石玉雕产品主要有葡萄花瓶、双龙戏珠、奔腾骏马等，工艺精湛，美不胜收。

历史典故：

据清道光年间《广宁县志》记载:“云朝山(今木格云台山)其山石色被五彩，温润而栗，商人贩卖雕作篆首。”日本宇野雪村所著《文房古玩事典》有:“广东绿产自广宁，有纯绿与茶黄色交错，有不透明......广东绿、广宁绿在日本有很高的评价。”日本少林德太郎著的《增补图说石印材》中写道:“田黄、鸡血石、广东绿为稀品珍品石中的同一品位”。日本人将广宁绿玉与田黄、鸡血石相媲美。

四会古法造纸

物产简介：

四会邓村古法造纸工艺沿袭了1900多年前蔡伦发明的造纸术，流程有20多道工序，类似于《天工开物》中记录的古法造纸工艺流程。因此，四会古法造纸有“中国古法造纸的活化石”之美誉。现在，邓村造纸工序基本上仍然是手工操作，除了舂竹、打浆环节以柴油机取替以前的水轮之外。其生产工艺传承了蔡伦造纸术的原生态环保生产工艺，不添加任何化学制剂，整个生产过程环保清洁，不会对周围的环境造成污染。古法造纸的主要9道工序为:拍竹、浸泡、晒竹、打浆、拌浆、捞纸、榨纸、松纸、晒纸。其制作比较原始，比较完整地保存了古代造纸术的精髓，具有十分重要的历史价值、文化价值和科学价值。

历史渊源：

四会邓村的古法造纸历史悠久。据当地族谱记载，南宋年间，有张、陈、程、申姓等中原人从韶州的曲江、南雄珠玑巷迁徙到邓村的白龙、官陂一带定居。 他们带来了以竹为原料的手工造纸工艺，利用当地水资源丰富、盛产竹子的良好自然条件，建起了灰池、水碓、作坊、晒场，砍竹造纸，世代相传， 直至今日。 不过，造纸工艺大规模地铺展开来应该是在清代。据清光绪《四会县志》记载:“会纸，邓村铺厂最多，始创于嘉(庆)道(光)年间。”邓村以造纸而闻名，被称作“中国造纸第一村” 。因地处四会，所产的纸也叫“会纸”，又因其基本原料是竹子，故也称“竹纸”，当地人则称之为“土纸”。因足数、色好而畅销港澳和东南亚等地。

编辑：陈雪英